JulieCristie Neal est l'un des employés les plus importants de Morlock Motors.Patronne de US Exporters LLC, c'est elle qui pilote les activités d'exportation de Morlock Motors aux États-Unis depuis de nombreuses années. Elle a à l'œil toutes les commandes de la société. Avec sa licence de pilote et son avion Cessna M337B, il était évident qu'elle intègre

Lapremière ministre finlandaise Sanna Marin pose pour un selfie avec des sympathisants lors d’une réunion de son parti à Hämeenlinna, le 25 août 2022. JUHA TAMMINEN / AFP Quelques jours

A la recherche d’idées pour une pâtisserie ? Curieux du patrimoine Français ? Je vous propose de redécouvrir 20 pâtisseries traditionnelles françaises et leurs origines. De tartes croquantes ou fondantes, à des gâteaux moelleux, roulés ou nappés de chocolat en passant par des beignets enrobés ou fourrés, voici un mini tour de France des pâtisseries typiques. Plus qu’une fierté nationale, c’est un art qui se dévore. Le Paris-Brest Un Paris-Brest Le Paris-Brest a été inventé près de Paris en 1909, par le pâtissier Louis Durand pour célébrer la course à vélo une pâtisserie de forme arrondie imitant la roue d’une bicyclette, et qui est composée d’une pâte à choux fourrée à la crème mousseline pralinée, parsemée d’un mélange d’amande effilée, de noisettes et de sucre glace. On peut également retrouver des versions déclinées de Paris-Brest à la glace et à la crème chantilly. Les Chouquettes Des chouquettes – crédits photos Aerith at Public domain, via Wikimedia CommonsLes chouquettes sont des bouchées de pâte à choux, saupoudrées de perles de sucre. Poétiquement appelées “Pets de nonne” quand elles sont cuites à l’huile, elles sont un dessert emblématique de Paris dont l’origine remonte au 16ème siècle quand le pâtissier Popelini, au service de Catherine de Médicis invente un gâteau à la pâte desséchée au four, “ Le Popelin”. Nos chouquettes actuelles nous viennent de l’innovation d’Antonin Carème qui reprit au 18éme siècle la recette de la pâte à chaud pour créer la pâte à choux. Le Chou Des choux à la crème – crédits photo 俊哉 佐伯 la-fontaine, CC0, via Wikimedia Commons Le chou à la crème est une version plus gourmande des Chouquettes, la gourmandise est peut-être un vilain défaut mais ces bouchées de pâte à choux garnies avec de la crème pâtissière ou de la chantilly sont exquises et vous ne saurez y résister ! L’Éclair Eclair au chocolatAnciennement appelée Petite Duchesse », cette délicieuse pâtisserie est composée de pâte à choux allongée, fourrée de crème pâtissière, surmontée d’un glaçage au chocolat ou au caramel. ll y en a pour tous les goûts l’éclair peut en effet être fourré à la vanille, au café, au chocolat, à la mousse de fruits, à la crème chantilly, bref c’est une pâtisserie assez déclinable. Le Millefeuille Un Mille-FeuilleOn ignore la vraie origine de cette pâtisserie mais une chose est sûre, son nom proviendrait de la superposition des couches de pâte feuilletée. Bien évidemment, elle ne compte pas mille couches de pâte feuilletée comme le dit son nom mais juste trois couches entre lesquelles sont disposées deux couches de crème pâtissière à la noix de coco, pralinée, au moka, au caramel, à l’amande ou encore à la vanille. Un glaçage en sucre glace vient garnir le sommet de la préparation. Le Financier Des Financiers – crédits Photo d’Emily sous licence CC BY-NC-ND Ces petits gâteaux étaient appelés à l’origine des “visitandines”, préparés par les sœurs de la visitation dans un couvent en Lorraine au 17 -ème siècle. C’est un pâtissier parisien qui les réinvente au 19éme siècle. Son magasin se situe aux portes de la Bourse à Paris et ses principaux clients sont des financiers, ce qui donne son nom à ce gâteau. C’est rapidement qu’il modifie l’apparence des financiers pour qu’ils ressemblent à des lingots, un petit clin d’œil aux clients qui dégustent sa création. La Tarte au citron meringuée Tarte au Citron Meringuée Importée d’Outre-Atlantique en Europe, la tarte au citron telle que nous la connaissons aujourd’hui a été inventée en 1806 par une pâtissière de Philadelphie, Elizabeth Goodwell. La meringue, elle, nous vient de Suisse, inventée par un certain pâtissier du nom de Gasperini originaire de la ville de suisse romande Meiringen d’où le nom “meringue”. Cette tarte est composée d’un mélange d’œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron souvent appelé Lemon Curd. Elle est recouverte d’une meringue légèrement dorée pour donner la fabuleuse tarte au citron meringuée. La Religieuse Des religieusesCette pâtisserie fut conçue pour la première fois vers 1856 dans le café Frascati à Paris. La religieuse se compose d’un chou garni de crème pâtissière et recouvert d’un fondant du même parfum que ladite crème. Ce premier chou est surmonté d’un autre chou identique mais plus petit et les deux sont fixés l’un sur l’autre, grâce à une crème au beurre. Le Fondant au chocolat Un fondant au chocolatCe délice chocolaté a été inventé par un chef français dans sa jeunesse, Michel Bras qui était fasciné par le chocolat. C’est durant ses études loin du domicile familial qu’il expérimentait sur des desserts et finit par créer un fondant au chocolat un “noyau” au chocolat fondant qu’il plaça dans un biscuit léger lui aussi au chocolat. Le fondant a été décliné à bien des sauces et on parle souvent de moelleux au chocolat”, ou de “mi-cuit au Chocolat”, c’est un dessert qui explore matière, sensation et utilisation du chocolat. Un dessert très populaire en France. Le Macaron Macarons au saveurs variées Le macaron n’a pas toujours eu l’apparence qu’on lui connaît de petit gâteau aux amandes, sucre et blancs d’œufs croquant à l’extérieur et garni de confiture, crème ou liqueur à l’intérieur. A l’origine, il portait le nom de “maccherone”, un dessert apparu en Italie au Moyen-Âge et importé par Catherine de Médicis en Ardèche en 1581 à l’occasion d’un mariage de nobles. Ce n’est que dans les années 1830 que des pâtissiers parisiens l’ont revisité pour créer le macaron contemporain, qui est un phénomène mondial. Sur le même thème Quels sont les meilleurs macarons de Paris et où les acheter ? Les Canelés Un caneléEncore une pâtisserie confectionnée par des bonnes sœurs ! Cette-fois elle vient de Gironde et son invention date du 18ème siècle. Les nonnes se servaient de farine trouvée dans des cales de bateaux pour réaliser leurs petits gâteaux. Elles confectionnaient leur pâte fine et la faisaient frire dans du saindoux, enroulée autour d’une tige de canne. Quelques décennies plus tard, cette recette a été reprise et renommée Millasson. Ces pâtisseries étaient cuites dans des moules en bronze cannelé. Cette sucrerie n’a eu de cesse d’être améliorée pour devenir un petit gâteau à la pâte parfumée au rhum et à la vanille enrobée d’une croûte caramélisée, emblématique de Bordeaux. L’opéra Un gâteau Opéra – Crédits Ralph Daily sous licence CC BY pâtisserie est constituée de 3 carrés de biscuit Joconde imbibé de sirop au café, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café. Pour la petite histoire, il aurait été nommé ainsi à cause de sa forme très similaire à la scène de l’Opéra Garnier ou sinon en hommage aux danseuses de l’Opéra qui se rendaient dans une boutique de pâtisserie de la maison de pâtisserie Dalloyau. Le Fraisier Un fraisier – crédits Merle ja Joonas sous licence CC BY-ND origines de cette pâtisserie demeurent obscures. Toutefois, le fraisier fait bel et bien partie des pâtisseries à retrouver dans une boulangerie ou dans une pâtisserie française. Son actuelle version est composée d’une génoise à la pistache, d’une crème mousseline vanille, de fraises et une fine pâte d’amande serait apparue dans les années 60, avant d’être popularisée par la maison Lenôtre. On peut également le retrouver décliné en verrine. Le Saint Honoré Un Saint-Honoré – Crédits photo Esther Westerveld de Haarlemmermeer, Pays-Bas, sous licence CC BY via Wikimedia CommonsLe Saint Honoré doit son nom au saint patron des boulangers mais en réalité, cette pâtisserie porte le nom de la rue dans laquelle vivait son créateur. A l’origine, c’était une brioche fourrée de crème pâtissière retravaillée. Aujourd’hui le Saint Honoré est un dessert composé d’une pâte feuilletée à l’intérieur de laquelle on retrouve des boules de pâte à choux garnies de crème chiboust. Les boules sont fixées à la pâte par du caramel. La Tarte tatin Une Tarte TatinC’est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre mais montée à l’envers ! Elle est souvent accompagnée de crème fouettée ou d’une boule de crème à la vanille. C’est une recette régionale rendue célèbre par les sœurs Tatin qui tenaient une auberge où, un célèbre critique culinaire l’avait mangée et aurait par la suite inventé la légende autour de cette tarte racontant qu’elle était née d’une maladresse de l’une des deux sœurs. Le Baba au rhum Un Baba au Rhum – crédits Par umami sous licence CC BY-NC pâtisserie est constituée d’un gâteau moelleux imbibé de rhum. L’histoire raconte que le Roi Stanislas de Pologne trouva son Kouglof trop sec et l’arrosa de vin de Malaga pour le rendre plus moelleux. Le rhum dans la nouvelle version est dû à Nicolas Stohrer, pâtissier parisien qui a eu l’idée de remplacer le vin par du rhum ! Les Profiteroles Des profiteroles – Crédits Ralph Daily via Wikipedia commons, sous licence CC BY départ, les profiteroles n’étaient pas des douceurs sucrées mais bel et bien des petites bouchées salées. Au 16ème siècle, profiterole » désignait une récompense particulière donnée à des servants contre bons services. Cette récompense était une boulette de pain cuit aux cendres et souvent utilisée dans des potages aux profiteroles. En 1690 la profiterole est reconnue comme “petit pain évidé, farci de béatilles”. C’est notre ami pâtissier, Antonin Carème qui a permis la réinvention des profiteroles en ce que l’on connaît aujourd’hui grâce à sa pâte à choux. Les profiteroles sont des boules de pâte à choux garnie de glace à la vanille, nappés d’une sauce au chocolat chaud. Elles sont devenues un des grands classiques de la pâtisserie française. Le Kouign Amann Un Kouign-AmanLe Kouign-Amann est une pâtisserie bretonne née à Douarnenez en 1865 de la main du boulanger Yves-René Scordia. Ce gâteau a été totalement improvisé par le boulanger qui n’avait rien à servir à ses clients et l’a confectionné à partir de sucre, de beurre et de pâte à pain. Ce dessert et ses origines ont fait débat dans toute la Bretagne mais on peut aujourd’hui affirmer qu’il vient de Douarnenez et que le vrai Kouign Amann se déguste nature ! Il existe cependant beaucoup de déclinaison au chocolat ou aux amandes par exemple ; c’est un dessert qui saura ravir les papilles des plus gourmands d’entre nous. Le quatre-quarts Un Quatre-Quarts – crédits Par Randalphino sous licence CC BY Restons en Bretagne pour le suivant le Quatre-Quarts. L’histoire de ce gâteau est aussi simple que son nom ! Il est appelé ainsi car il est composé de quatre ingrédients à part égale Un quart d’œufs, un quart de sucre, un quart de beurre salé et un quart de farine. Ce dessert se décline aussi en bien des recettes, à base de chocolat par exemple. Cependant le quatre-quarts nature a su se faire une place de choix dans le cœur des français et se retrouve sur la table des petits comme des plus grands, partout en France ! La Tropézienne Une Tropézienne – crédits Par AdrienChd sous licence CC BY-SA dessert connu de tous les français est né de l’imagination d’Alexandre Micka, un boulanger d’origine polonaise. Dans les années 50 Alexandre a été choisi comme traiteur pour les acteurs du films “ Et Dieu créa la femme” qui était tourné à Saint-Tropez. Tous les jours il cuisinait entre autres ce gâteau pour l’équipe de tournage. Ce dessert n’avait pas de nom et c’est Brigitte Bardot qui dit à Alexandre de lui en trouver un. La tarte Tropézienne aurait pu s’appeler “ la Tarte de Saint-Tropez” mais Alexandre a opté pour “ la tropézienne”. Ce gâteau avec ses deux brioches sucrées rassemblées en leur centre par un subtil mélange de crème pâtissière et de crème au beurre est devenu une pâtisserie au succès retentissant. Conseils, bons plans, meilleures adresses, je vous aide dans vos recherches de voyages, activités, hôtels et restaurants. Que ce soit pour une balade, un week-end, un après midi ou tout simplement pour trouver un établissement branché où se restaurer, j’ai ce qu’il vous faut. Suivez le guide !

Ericet Marilyne Linarès dans leur nouveau magasin rue de Firminy à Aurillac. (©MB) La renommée et historique boulangerie aurillacoise Llinarès, installée depuis 15 ans au 21 rue Victor Hugo

UTILITAIRE DE LA SEMAINEChaque semaine, nous vous offrons un utilitaire créé à partir de demandes spéciales que nous avons reçues. Ouvrir étiquettes de rappel Imprimez les différents modèles d'étiquettes et utilisez-les selon vos besoins. DÉCLENCHEUR ET CAUSERIE Pistes de questions pour la causerie As-tu déjà visité une boulangerie? Que retrouve-t-on dans une boulangerie? Quelle sorte de pain préfères-tu? Quels ingrédients utilise-t-on dans une boulangerie? Qui travaille dans une boulangerie? Quel est ton gâteau préféré? Accueillez les enfants avec un bac spécial rempli de contenants d'ingrédients que l'on retrouve dans une boulangerie farine, sucre, sel, beurre, levure, pépites de chocolat, décorations pour gâteaux, etc. Suggestion de matériel à mettre dans votre bac thématique service de vaisselle, ustensiles de plastique, cuillères de bois, planche à légumes, entonnoirs, tamis, nourriture de plastique, caisse enregistreuse, balance pour les aliments, autocollants de fruits ou de nourriture, aimants pour le réfrigérateur, fruits et légumes découpés dans de la feutrine avec un velcro à l'arrière, pâte à modeler et crayons-feutres odorants, nappe, napperons, tablier, mitaines pour le four, couverture pour le piquenique, chapeau de cuisinier et différentes sortes de pâtes alimentaires. Ajoutez aussi des boites de nourriture vides telles que boite d'œufs, de yogourt, de compote, petites bouteilles d'eau. Trouvez diverses images dans des livres à colorier et plastifiez-les. Prenez différents fruits ou légumes en carton de toutes les couleurs, plastifiez-les ou recouvrez-les tout simplement de Mac-Tac. Ces images peuvent servir pour faire des jeux de triage comparaisons, associations par couleur, par grandeur, etc. AMÉNAGEMENT Éduca-déco - La boulangerie Ouvrir éduca-déco - La boulangerie Imprimez, découpez et plastifiez. Décorez vos murs pour mettre votre local dans l'ambiance du thème. Éduca-déco - Le chocolatOuvrir éduca-déco - Le chocolat Imprimez, découpez et plastifiez. Décorez vos murs et accrochez des décorations au plafond pour mettre votre local dans l'ambiance du thème. Guirlande - La boulangerie Ouvrir guirlande - La boulangerie Imprimez et laissez les enfants décorer la guirlande. Découpez-la ensuite et suspendez-la dans votre local ou à l'entrée de votre service de garde. Aménagez le coin jeux de rôle avec tous les articles de cuisine, d'épicerie et de restaurant pour permettre aux enfants de jouer aux métiers qui ont rapport à l'alimentation. Ouvrir affiche cuisinier Ouvrir affiche boulanger Ouvrir affiche épicier Ouvrir affiche serveuse Suspendez des images de pains, de tartes et de gâteaux un peu partout dans le local. Affichez différentes images sur les murs de votre local ou de votre coin cuisine. JEU D'IMAGES Chaque semaine, nous vous proposons un jeu d'images thématique que vous pouvez utiliser comme un jeu de mémoire ou comme déclencheur pour la causerie. Utilisez les images pour décorer votre local ou aménager un coin thématique. Ouvrir jeu d'images - La boulangerie Imprimez, plastifiez et rangez dans un sac Ziploc » ou dans votre bac thématique. Ouvrir jeu d'images - Alimentation Imprimez, plastifiez et rangez le jeu dans un sac Ziploc » ou dans votre bac thématique. Ouvrir jeu d'images - Le chocolat Imprimez, plastifiez et rangez dans un sac Ziploc » ou dans votre bac thématique. FICHES D'ACTIVITÉ Chaque semaine, nous vous suggérons des fiches d'activité. Imprimez et suivez les indications. Ouvrir fiches d'activité - La boulangerie Ouvrir fiches d'activité - Le chocolat Éduc-affiche - Lettre UOuvrir éduc-affiche - Lettre U Imprimez et plastifiez l'affiche. Vous pourrez ensuite l'afficher dans votre local et l'utiliser pour permettre aux enfants de faire différents apprentissages. ACTIVITÉS D'ÉCRITURE Chaque semaine, nous vous suggérons des fiches d'écriture. Imprimez pour chaque enfant ou plastifiez et utilisez avec un stylo effaçable. Ouvrir fiches d'écriture - P comme pain Ouvrir fiches d'écriture - C comme Chocolat. Papier à lettres - La boulangerie Chaque semaine, nous vous proposons un papier à lettres thématique que vous pouvez utiliser pour communiquer avec les parents, dans votre coin écriture ou même pour identifier vos différents bacs thématiques. Ouvrir papier à lettres - La boulangerie Imprimez. Fiches éduca-nouilles - La boulangerie Ouvrir fiches éduca-nouilles - La boulangerie Imprimez pour chaque enfant. Chaque semaine, nous vous suggérons des fiches éduca-nouilles. Faites-les colorier par les enfants et utilisez des nouilles magiques pour transformer le dessin en 3D. Variante Vous n'avez pas de nouilles magiques? Demandez aux enfants de remplir les espaces prévus pour les nouilles magiques avec des marqueurs de bingo ou des autocollants. Pour commander les nouilles magiques LE COIN DES ATELIERS - La boulangerie Atelier construction blocs Utilisez des verres de plastique ou de carton pour faire toutes sortes de constructions. Des pailles à boire serviront de clôtures, de piliers ou simplement de décorations aux constructions. Des assiettes en aluminium de différentes grandeurs ajouteront une touche brillante » aux constructions des enfants. Utilisez des contenants de yogourt individuels ou de compote vides et propres pour remplacer les blocs! Faites appel aux parents et vous en accumulerez plusieurs rapidement. Atelier arts plastiques Des pâtes alimentaires, du riz ou des céréales pour faire toutes sortes de collages. Des circulaires d'épicerie à découper pour se créer tout un festin en faisant un collage collectif ou individuel. De la gouache dans des contenants à muffins... et on peint avec des pinceaux à pâtisserie. On peut aussi faire des empreintes avec des emporte-pièces à biscuits. Faites des estampes avec différents aliments piments coupés, pommes, pommes de terre, carottes, etc.. On peut fabriquer des maracas avec un contenant ayant un couvercle et en ajoutant des graines, des pâtes ou du riz à l'intérieur. Différents contenants d'aliments à recycler pour construire la maquette d'une ville, par exemple. Tous les bricolages sont faits avec des aliments! Atelier dessins Des dessins à colorier sur le thème les quatre groupes alimentaires, des ustensiles, des personnes qui cuisinent, etc.. Imprimez un coloriage créatif représentant une assiette et les amis doivent y dessiner ce qu'ils aiment le plus ou ce qu'ils aiment le moins. On peut dessiner une recette qu'on voudrait créer et tous les mélanges sont permis! Atelier jeux de rôle AU RESTAURANT BAC THÉMATIQUE Bols, assiettes, verres, tasses et ustensiles en plastique, nappes, napperons, serviettes de table, pichet pour l'eau, paniers en osier, contenants de nourriture vides exemples pot de confiture, contenant de margarine, etc., nourriture en plastique, livres de recettes, menus de restaurants ceux que l'on reçoit pour la livraison, caisse enregistreuse, calepin, crayons, argent pour jouer, calculatrice, plateaux de service, fleurs en tissu, chandeliers et chandelles, etc. AMÉNAGEMENT Installez une ou deux petites tables avec des chaises. Affichez de belles peintures des enfants au mur en guise de tableaux. Gardez un coin pour faire la bouffe avec la cuisinière que vous avez probablement déjà et dans un autre coin, aménagez la salle à manger. C'est le bon moment pour apprendre aux enfants plus vieux comment mettre la table. Pour ce faire, on peut dessiner un plan simple sur un napperon de papier. Ouvrir napperon-couvert À LA BOULANGERIEBAC THÉMATIQUE Caisse enregistreuse, argent pour jouer, livret de factures, crayons, tasses à mesurer, cuillères à mesurer, rouleaux à pâte, plaques de cuisson, moules à muffins en papier, assiettes en aluminium, emporte-pièces, moules pour faire des beignes, sac à pâtisserie, grands bols de plastique, cuillères en bois, spatules, batteur à oeufs, aliments factices représentant des produits céréaliers, contenants transparents et scellés à la colle chaude qui contiennent différents ingrédients de pâtisserie, comme la farine, le sucre, les pépites de chocolat, les graines de sésame, de pavot, etc. Les enfants pourront les utiliser pour faire semblant! Des boites à tarte et des sacs à pain récupérés ici et là, un contenant de pâte à modeler maison de couleur naturelle pour faire comme du pain, un tablier et une toque de chef, des mitaines pour le four, etc. AMÉNAGEMENT Une boite peut servir de four à pain il suffit de la coucher sur le côté, une simple table servira de table de travail et réservez un petit coin pour mettre la caisse enregistreuse! AU SUPERMARCHÉ BAC THÉMATIQUE Caisse enregistreuse, argent fictif, boites de vrais aliments vides boites de conserve, boites de pâtes, de céréales, cartons de lait, pots de yogourt, etc., paniers, sacs recyclables, sacs en papier, fruits et légumes en plastique, pancartes pour identifier les produits sur les tablettes, circulaires, uniforme ou grande chemise, sarrau blanc, filets à cheveux, ustensiles, viandes, poissons, pains en plastique. AMÉNAGEMENT Installez la caisse dans un coin ainsi qu'une table, à côté comptoir. Dans une autre partie du coin, installez des étagères sur lesquelles on disposera les aliments et les amis se partageront les rôles. Atelier manipulation Jeu de mémoire sur l'alimentation avec les images educatout ou jeu de mémoire du commerce sur ce thème. Casse-têtes sur le thème. De la pâte à modeler aux couleurs vives et aromatisée aux fruits. On peut modeler des fruits, des légumes ou tout autre aliment. Des formes d'aliments à lacer. De vraies casseroles, des ustensiles de cuisine, des instruments à observer et à manipuler. Des pâtes colorées à enfiler pour créer des bracelets ou des colliers. Sériation des fruits/légumes selon la grosseur, classification selon la couleur, etc. Des petits pots de senteurs avec des odeurs de fruits, d'épices, de café, etc. Atelier prélecture Des livres sur l'alimentation, les métiers de l'alimentation et des livres d'images. Des livres de recettes. Des fiches-recettes cartonnées qu'on peut plastifier et laisser les enfants manipuler. Histoire en séquence à remettre en ordre une recette, par exemple. Atelier préécriture Des petits jeux de labyrinthes. Des jeux de cherche et trouve. Différentes fiches d'activité sur le thème. Jeu avec les étiquettes-mots d'educatout. Différents mots en pointillés à tracer pomme, banane, pain, etc. Atelier motricité Parcours moteur en transportant une carotte, une banane ou tout autre aliment. Course à relais avec une cuillère et un œuf vrai ou non. Chasse aux trésors où les enfants devront trouver tous les éléments de la recette que vous ferez avec eux, plus tard. Atelier bacs sensoriels Bac de céréales avec des cuillères à mesurer, des ustensiles à service, des tasses à mesurer, etc. Bac de pâtes ou de riz coloré avec des ustensiles de cuisine. Bac d'eau avec du savon à vaisselle il faut laver la vaisselle après avoir fait la cuisine! Bac de légumineuses sèches variées! Ça donne de belles couleurs! Les possibilités sont infinies pour ce thème! Allez-y avec ce qui vous passe par la tête! Les amis exploreront ainsi de nouvelles choses, parfois inconnues. Atelier cuisine Toutes les recettes amusantes sont les bienvenues dans ce thème un gâteau, des biscuits, une salade de fruits, etc. Idéalement, choisissez une recette à plusieurs ingrédients afin de laisser plus de place aux enfants. Dégustation de différents aliments nouveaux et inconnus des enfants attention aux allergies! Explorez les différences dans les gouts salé, sucré, amer, acide, etc. Atelier sciences Des loupes et des pots transparents contenant différentes sortes de graines ou de condiments. Différentes graines de semences de légumes à observer, à associer et à faire pousser! Une balance et différents aliments réels » pour savoir si, par exemple, une pomme est plus lourde qu'une banane ou si la farine blanche est plus lourde que le sucre, etc. L'étoile et le papillon à trouver dans la pomme et le phénomène de l'oxydation à observer. Le chaud four et le froid réfrigérateur et congélateur. Faites l'expérience de la branche de cèleri qui change de couleur dans le colorant. À la collation, présentez les fruits sous différentes formes pour le simple plaisir d'explorer! Faites différentes teintures avec des aliments et leur jus bleuet, betterave, graines de moutarde, etc. Il suffit de choisir un morceau de coton blanc et de faire plusieurs tests avec les enfants! ACTIVITÉS LANGAGIÈRES Étiquettes-mots Chaque semaine, nous vous proposons un jeu d'étiquettes-mots que vous pouvez utiliser comme déclencheur pour la causerie ou dans votre coin lecture et écriture, ou même pour identifier vos différents bacs thématiques. Ouvrir étiquettes-mots - La boulangerieOuvrir étiquettes-mots géants - La boulangerie Farine, chocolat, sucre, moule, pain, brioche, tarte, biscuit, gâteau, glace, croissant, muffin. Ouvrir étiquettes-mots - Le chocolat moule, fève de cacao, cacao, lait, chocolat noir, chocolat blanc, fontaine de chocolat, boite, fondue, truffes, chocolat chaud, tablette de chocolat. Ouvrir étiquettes-mots - L'épicerie caisse enregistreuse, sac, comptoir, panier, légumes, fruits, viandes, pain, pâtisserie, produits laitiers, boucher, commis. Parle, parle, jase, jaseImprimez et plastifiez les étiquettes-mots. Chaque enfant pige un étiquette-mot. À tour de rôle, ils doivent présenter l'image qu'ils ont pigée ex. chocolat. Faites une causerie sur l'image pigée. Posez-leur des questions. Histoire imagée - L'alimentation Ouvrir histoire imagée - L'alimentation. Assoyez-vous en cercle avec les enfants. Commencez la lecture de l'histoire imagée et aussitôt que vous arrivez à l'image, vous n'avez qu'à la pointer et les enfants doivent deviner le mot manquant, représenté par l'image. Jeu d'histoire et de mémoire - La cuisine Ouvrir jeu histoire et mémoire l'alimentation Imprimez, découpez et plastifiez les images. Placez-les face contre terre. Les enfants en pigent troiset doivent inventer une histoire en rapport avec les illustrations qu'ils ont pigées. Astuces pour solidifier votre jeu, collez chaque image sur un couvercle de juscongelé, ou imprimez-le simplement en double pour faire un jeu de mémoire. Histoire en séquence - Le chocolat Ouvrir histoires en séquence - Le chocolat Imprimez puis plastifiez l'histoire séquentielle. Laissez les enfants s'amuser avec les images pour qu'ils puissent les replacer dans l'ordre. Histoire en séquenceOuvrir Histoire en séquence - Alimentation Imprimez l'histoire, plastifiez-la et découpez-la. Les enfants doivent placer l'histoire dans l'ordre. ACTIVITÉS DE TRANSITION C'est ma place Ouvrir jeu des places - La boulangerie Imprimez 2 copies de chaque image. Fixez une copie de chaque image sur la table avec du Mac-Tac. Mettez l'autre copie dans un sac et, à tour de rôle, demandez aux enfants de piger une image qui déterminera la place qu'ils prendront à la table pour la journée. Vous pouvez aussi utiliser ces images pour les places de sieste ou les places dans le train. Mon chemin de gâteaux Ouvrir gâteaux colorés Imprimez, plastifiez et fixez les images au sol pour faire un trajet pour aller aux différents endroits de votre local. Le chemin peut se diriger vers les endroits les plus fréquentés par les enfants comme la salle de bain, le vestiaire, etc. ou délimiter les différents ateliers. Le chemin de chocolatsOuvrir chemin de chocolats Imprimez les différentes images et plastifiez-les. Fixez les images au sol pour faire des chemins entre les différents lieux de votre service de garde pour aider les enfants dans leurs déplacements. C'est ma placeOuvrir jeu des places - Le chocolat Imprimez 2 copies de chaque image. Fixez une copie de chaque image sur la table avec du Mac-Tac. Mettez l'autre copie dans un sac et, à tour de rôle, demandez aux enfants de piger une image qui déterminera la place qu'ils prendront à la table pour la journée. Vous pouvez aussi utiliser ces images pour les places de sieste ou les places dans le train. ACTIVITÉS POUR LES POUPONS Les emballagesVous pouvez passer chez votre épicier qui se fera un plaisir de vous donner des boites de carton. Laissez les enfants se défouler dans les boites, en suivant leur imagination. Ils passeront des heures à construire des tunnels, des maisonnettes, des tours et des structures en tous genres. Créa-recette Mon pouding dans un sac Ouvrir créa-recette - Pouding dans un sac Imprimez. Vous aurez besoin de Pouding instantané saveur de votre choix Lait Sacs de style Ziploc » 1. Mettre ⅛ de tasse de mélange à pouding dans un sac avec fermeture Ziploc. 2. Ajouter ¼ de tasse de lait froid. 3. Fermer le sac en retirant l'air le plus possible. 4. Donner un sac à chaque enfant et leur demander de brasser le tout en manipulant simplement le sac. 5. Réfrigérer les sacs durant quelques heures. 6. Découper un coin de chaque sac pour les transformer en sacs à pâtisserie. 7. Demander aux enfants de vider le contenu de leur sac dans un bol. 8. Déguster comme collation. Mon mobile de pâtisseries Ouvrir éduca-déco - La boulangerie Imprimez différentes images de pains et de pâtisseries et plastifiez-les. Suspendez-les sur un cintre au-dessus de la table à langer à l'aide de fil à pêche. ACTIVITÉS PHYSIQUES ET MOTRICES Pains à enfiler Ouvrir pains à enfiler Imprimez, plastifiez et perforez des trous tout autour des modèles. Les enfants peuvent utiliser une corde, un lacet ou un ruban pour enfiler les formes. La boulangerie Transformez l'atelier de pâte à modeler en boulangerie. Offrez aux enfants de la pâte à modeler pour faire des biscuits et des gâteaux. Ajoutez un bac de farine pour rendre le jeu encore plus réel. Fournissez des objets de cuisine, de petites boites pour ranger les biscuits et des rubans. Installez un coin magasin pour créer un jeu collectif. Les cure-dentsDéposez quelques boites de cure-dents au centre de la table. Donnez un contenant à chaque enfant. Demandez aux enfants de les ramasser un à la fois avec le pouce et l'index, pendant une minute utilisez une minuterie de cuisine ou un sablier pour mesurer le temps écoulé. Ensuite, comptez combien de cure-dents chacun a ramassé. ACTIVITÉS MUSICALES ET RYTHMIQUES Fanfare de la cuisineSortez des chaudrons, des contenants de plastique et des ustensiles pour tous les enfants. Sortez faire une fanfare dans les rues de votre quartier. Cric! Crac! Croc! Écoutez les bruits que peut faire votre bouche. Faites croquer différents aliments et écoutez les sons. ACTIVITÉS DE RELAXATION Je fondsDemandez aux enfants d'imiter le chocolat qui fond pour leur apprendre à détendre leur corps. Tout d'abord, ils doivent se tenir droits et raides comme une barre de chocolat bien dure. Ensuite, ils commencent à ramollir. Ils se penchent lentement jusqu'à ce qu'ils finissent complètement fondus... étendus sur le sol. ACTIVITÉS COGNITIVES Nouveau! Sudoku - La boulangerie Ouvrir sudoku - La boulangerie Imprimez la planche de jeu et les vignettes. Découpez toutes les pièces du jeu et plastifiez le tout pour plus de durabilité. Les enfants doivent placer les vignettes dans la grille en respectant les règles du sudoku traditionnel il ne doit pas y avoir 2 dessins pareils sur une même ligne verticale ou horizontale. Éduc-maths - La boulangerie Ouvrir éduc-maths - La boulangerie Imprimez et plastifiez afin de permettre une utilisation durable et écologique. Les enfants doivent compter les objets dans les différents rectangles et encercler le chiffre correspondant. Éduc-ombres - La boulangerie Ouvrir éduc-ombres - La boulangerie Imprimez et plastifiez afin de permettre une utilisation durable et écologique. Les enfants doivent trouver l'ombre correspondant à l'image dans la colonne de gauche et la relier avec un crayon effaçable à sec. Éduc-pareil pas pareil - La boulangerieOuvrir éduc-pareil pas pareil - La boulangerie Imprimez et plastifiez afin de permettre une utilisation durable et écologique. Les enfants doivent encercler l'image qui est différente des autres sur chacune des lignes. Éduca-duo - La boulangerie Ouvrir éduca-duo - La boulangerie Imprimezet plastifiez afin de permettre une utilisation durable et écologique. Les enfants doivent relier, avec un crayon effaçable à sec, les différents éléments qui forment un duo. Éduc-différences - Le chocolatOuvrir éduc-différences - Le chocolat Imprimez et plastifiez afin de permettre une utilisation durable et écologique. Les enfants doivent trouver le nombre de différences indiqué sur la feuille et les encercler avec un crayon effaçable à sec. Éduc-maths - Le chocolatOuvrir éduc-maths - Le chocolat Imprimez et plastifiez afin de permettre une utilisation durable et écologique. Les enfants doivent compter les éléments dans les différents rectangles et encercler le chiffre correspondant. Éduc-pareil pas pareil- Le chocolatOuvrir éduc-pareil pas pareil - Le chocolat Imprimez et plastifiez afin de permettre une utilisation durable et écologique. Les enfants doivent encercler l'image qui est différente des autres sur chacune des lignes. Bingo - Le chocolatOuvrir bingo - Le chocolat Jouez au bingo avec les enfants. Imprimez, plastifiez et rangez le jeu dans une petite boite spéciale. Cherche et trouve la cuisine Ouvrir cherche et trouve la cuisine Imprimez et plastifiez. Les enfants pigent les images et doivent chercher la même image dans le tableau. Jeu des repasOuvrir jeu des repas Imprimez et plastifiez le jeu et, à l'aide de velcro, les enfants doivent associer les vignettes avec le bon repas. ACTIVITÉS SOCIO-AFFECTIVES ET MORALES Poupées à habiller - La boulangerie Ouvrir poupées à habiller - La boulangerie Imprimez et plastifiez. Laissez à la disposition des enfants. Ils pourront s'amuser à habiller la poupée de différentes façons. La chocolateriePréparez une recette de pâte à modeler au chocolat Voir créa-recette. Mettez des couteaux et de petits moules à pâte à modeler à la disposition des enfants pour leur permettre de fabriquer leurs chocolats. Récupérez des boites de chocolats vides ou des boites d'œufs et faites des emballages cadeaux! Apprenti cuisinierPendant la semaine, à tour de rôle, choisissez un ou deux enfants pour être votre aide-cuisinier. Pendant l'heure des repas et des collations, c'est l'enfant qui sert les autres. À la fin de la semaine, remettez-leur un diplôme d'apprenti cuisinier. Ouvrir diplôme apprenti cuisinier Imprimez pour chaque enfant. Une sortie au supermarchéDemandez aux parents de vous accompagner au supermarché avec les enfants. Allez visiter la section des fruits et légumes, la section des viandes, des produits laitiers, des produits céréaliers et la section des produits cochonneries ». Une épicerie ressemble aux quatre groupes alimentaires, notez que les aliments qui font partie des différents groupes. Vous pouvez préparer une liste d'épicerie et faire une chasse pour que les enfants accompagnés de leur parent trouvent eux-mêmes quelque chose qui se retrouve sur la liste. L'épicerieOuvrir liste de prix Imprimez et plastifiez. Installez une caisse enregistreuse et choisissez, à tour de rôle, l'enfant qui sera à la caisse. Les autres enfants ont un sac avec des poignées et ils font le tour du magasin qui est la salle de jeu. Ils achètent tout ce qu'ils veulent et ensuite, ils doivent passer à la caisse. Ils peuvent, à tout moment, décider de revendre leurs articles. Profitez-en pour mettre de l'ordre dans la salle de jeu, expliquez-leur que pour bien tenir un magasin, il faut replacer les étagères et les épousseter. Faites-leur faire l'inventaire. Ouvrir argent de jeu Imprimez. ACTIVITÉS IMPLIQUANT LES PARENTS Visite d'une boulangerieSi vous avez la chance d'avoir une boulangerie près de chez vous, organisez une visite. Invitez les parents à se joindre à vous. Si c'est impossible, demandez la collaboration d'un parent ou d'un grand-parent qui aurait envie de venir faire une recette de pain à votre service de garde. Visite d'une pâtisserieSi vous avez la chance d'avoir une pâtisserie près de chez vous, organisez une visite. Invitez les parents à se joindre à vous. Si c'est impossible, demandez la collaboration d'un parent ou d'un grand-parent qui aurait envie de venir faire une recette de gâteau à votre service de garde. Visite d'une chocolaterieSi vous avez la chance d'avoir une chocolaterie près de chez vous, organisez une visite. Invitez les parents à se joindre à vous. Si c'est impossible, demandez la collaboration d'un parent ou d'un grand-parent qui aurait envie de venir faire une recette chocolatée à votre service de garde. ACTIVITÉS SCIENTIFIQUES/DE MANIPULATION/D'EXPLORATION Comment le pain lève-t-il? Montrez aux enfants comment le pain prend du volume et devient plus gros. Mélangez une cuillère à table de sucre dans une tasse d'eau TIÈDE. Ajoutez ensuite une enveloppe de levure et observez ensemble les changements. Apprendre à mesurer Remplissez un bac de riz, ajoutez-y des tasses à mesurer, des contenants de diverses grandeurs et des ustensiles. Placez quelques contenants vides sur la table. Placez un élastique pour montrer jusqu'à quel niveau ils doivent le remplir. Lorsque tous les bocaux sont remplis, ils doivent les mettre en ordre croissant. Les enfants s'amuseront à manipuler, à transvider et à mesurer. Sucré et salé La langue goute certaines saveurs différentes. Discutez-en avec les enfants salé, sucré, amer et acide. Donnez des exemples aux enfants. Faites gouter le sucre, le sel, le cacao et le vinaigre. Faites verbaliser les enfants sur leur expérience. Variante Goutez différents aliments les yeux bandés. ACTIVITÉS CULINAIRES Dégustation de pains Apportez différents pains seigle, pumpernickel, raisins, etc. et faites simplement une dégustation avec les enfants. Vous pouvez aussi introduire un nouveau pain chaque matin lors de la collation. Pain grillé gourmand Mettez 3-4 cuillères de beurre dans 3-4 bols différents et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire dans chacun. Mélangez bien pour que le beurre ait une couleur homogène. Donnez une tranche de pain à chaque enfant et demandez-leur de la beurrer avec le beurre de leur choix. Saupoudrez avec un peu de sucre et grillez au four. Dégustez. Créa-recette Pâte à la mie de pain collante Ouvrir créa-recette - Pâte à la mie collante Imprimez. Mélanger 4 tranches de pain blanc seulement la mie 4 cuillères à table de colle blanche 4 à 6 gouttes de colorant alimentaire 1. Défaire la mie de pain en petits morceaux dans un bol. 2. Ajouter la colle blanche et le colorant alimentaire. 3. Bien mélanger tous les ingrédients. 4. Pétrir pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. 5. Sculpter dans la pâte et laisser sécher toute la nuit. ** On peut rouler la pâte sur une feuille de papier ciré et utiliser des emporte-pièces pour créer des formes amusantes. ** Remplacer le colorant alimentaire par 1 cuillère à table de café fort préparé pour donner un look » antique et vieillot au produit fini. Créa-recette Pâte à modeler aux arômes sucrés Ouvrir créa-recette - Pâte à modeler aux arômes sucrés Imprimez. Recette de pâte à modeler de base 2 ½ tasses de farine 1 tasse de sel 4 c. à table d'huile végétale 60 ml 1 tasse d'eau chaude Quelques gouttes de colorant alimentaire facultatif Les étapes 1. Pétrir à fond les ingrédients et c'est fini! 2. Pour conserver, déposer dans un sac ou un contenant de plastique au réfrigérateur. 3. Pour faire sécher les objets modelés, faire chauffer au four à 350 ⁰F. Les variantes Laisser la pâte naturelle, sans colorant, pour obtenir une pâte à pain. Ajouter de la cannelle pour une odeur de brioches. Ajouter du gingembre pour modeler des pains d'épice. Ajouter de l'essence de citron et du colorant jaune pour imiter les tartes au citron. Ajouter de l'essence d'érable pour imiter les beignes au sirop d'érable. Ajouter du cacao en poudre pour de bons biscuits au chocolat. Ajouter de l'essence de vanille pour une odeur de biscuits vanillés. Ajouter de l'essence de fraise et du colorant rouge pour faire des tartes aux fraises. etc. Créa-recette Pâte à modeler au chocolatOuvrir créa-recette - Pâte à modeler au chocolat Imprimez. Mélanger 1 tasse de farine ½ tasse de cacao ½ tasse de sel ½ c. à table de crème de tartre Ajouter au mélange sec 1 ½ c. à table d'huile végétale 1 tasse d'eau bouillante Brasser rapidement et bien mélanger. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une boule se forme. Quand elle a refroidi, pétrir avec vos mains. Conserver dans un contenant hermétique. Utiliser comme de la pâte à modeler régulière. Recettes imagées Suite à plusieurs demandes pour imager les recettes, nous vous avons concocté un outil de travail réutilisable pour vous aider à imager vous-mêmes les recettes que vous ferez avec les enfants. Ouvrir recette en images Imprimez, puis plastifiez. Lorsque vous ferez une recette avec les enfants, utilisez les images puis affichez-les au mur pour que ces derniers sachent ce qu'ils doivent utiliser pour réaliser la recette. Pour ce qui est des ingrédients, affichez l'image de l'ingrédient, puis l'image de la quantité un à côté de l'autre exemple 2 tasses de farine = deux images représentant une tasse et l'image de la farine. Biscuits au chocolatInvitez les enfants à jouer à la fabrication de petits biscuits au chocolat. Disposez de la pâte à biscuits, des emporte-pièce, des ustensiles et de petits contenants pour ranger les biscuits. Les grands cuisiniersMettez plusieurs ingrédients à la disposition des enfants. Laissez-les explorer et faire des mélanges à leur gout farine, eau, épices, sucre, sel, etc.. Gâteau - cornetAvec un mélange à gâteau de l'épicerie ou votre recette le gâteau selon les instructions sur la boite, sauf en ce qui concerne la cuisson. Avec le mélange, remplissez aux ¾ un gobelet plat pour mettre de la crème glacée. Mettez au four selon les indications sur la boite, mais surveillez plus souvent puisque le temps de cuisson sera diminué. Le gâteau sera cuit lorsque vous aurez planté un couteau et qu'il ressortira propre. Sortez du crémage, des vermicelles de chocolat ou de couleur, etc. Laissez les enfants décorer leur gâteau. Notre chocolat maisonProcurez-vous des moules à chocolats dans un magasin grande surface et faites du chocolat avec les enfants. Faites fondre du chocolat au bain-marie ou doucement au four microonde. Versez un peu de chocolat fondu dans un verre de carton pour chaque enfant et invitez-les à vider eux-mêmes le chocolat dans les moules. Attendez que le chocolat fige complètement, démoulez et surtout... dégustez! Profitez-en pour faire connaitre les différentes sortes de chocolat aux enfants... blanc, au lait, noir, etc. Pour que ça fonde plus vite, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat. ACTIVITÉS D'ARTS PLASTIQUES Marionnettes Ouvrir marionnettes - La boulangerie Imprimez les différents modèles de marionnettes sur des cartons. Demandez aux enfants de les découper et de les décorer avec différents éléments de bricolage. Fixez les images sur des bâtons de bois style Popsicle pour faire des marionnettes. Mes biscuits À l'aide de pochoirs, demandez aux enfants de tracer des formes de biscuits et de les décorer en y ajoutant les ingrédients » qu'ils aiment. Affichez au mur pour un décor appétissant. Pain en papier mâché Apportez différents sacs à pain et demandez aux enfants de les remplir avec du papier journal ou du papier recyclé pour obtenir un belle forme. Faites une recette de papier mâché farine et eau et découpez des bandelettes de papier journal. Les enfants doivent tremper les bandelettes dans la colle et recouvrir leur pain. Laissez sécher et peinturez par la suite. Chocolats à peinturerOuvrir modèles chocolats Imprimez les modèles de chocolats. Avec les enfants, amusez-vous à mélanger les couleurs de gouache pour obtenir un beau brun chocolat au lait ou un brun très foncé pour imiter le chocolat noir. Mon biscuit aux pépites de chocolatDécoupez une forme de biscuit dans un sac de papier brun ou dans un carton épais. Collez-y simplement de vraies pépites de chocolat avec de la colle blanche ou de la colle en bâton pour les plus petits. Ma boite de chocolatsPrenez une boite d'œufs et transformez-la en boite de chocolats. Demandez aux enfants de bricoler des chocolats de différentes formes avec du carton, de la pâte à modeler ou tout autre matériel et de les mettre dans les différentes sections de la boite d'œufs. M. Sandwich Ouvrir bricolage - M. Sandwich Voici un M. Sandwich à assembler. Imprimez, découpez et collez. Prenez un bâton de Popsicle, collez M. Sandwich et inventez de jolies histoires. Groupes alimentairesOuvrir affiches - Groupes alimentaires Pour faire cette activité, vous devez expliquer aux enfants quels sont les quatre groupes alimentaires. Collez les affiches des groupes alimentaires au mur, elles resteront affichées tout le long du thème. Laissez à la disposition des enfants des circulaires, des étiquettes de conserves, des dessus de boites de légumes ou de fruits, des sacs pour le congélateur, etc. Les enfants sont invités à séparer les aliments par groupes. Ils doivent coller les aliments autour de l'affiche correspondant au groupe alimentaire. COLORIAGE CRÉATIF Ouvrir coloriage créatif - La boulangerie Imprimez pour chaque enfant. Demandez aux enfants de compléter le dessin. BANQUE D'IMAGES À COLORIER Ouvrir images à colorier - La boulangerie Imprimez. CHANSONS ET COMPTINES Ah! Que c'est bon! Ouvrir chanson Ah! Que c'est bon! Imprimez. Air Cadet Roussel - Paroles Caroline Allard Avec maman, je prends le temps bisDe bien laver mes mains avant bisAvant d'ajouter la farine, les œufs, le sucre et le liquideAh! Ah! Ah! Oui, c'est bonUn p'tit gâteau qu'on fait maisonAh! Ah! Ah! Oui, c'est bon Unfaitout est une casserole qui est équipée d’anses. Comme son nom l'indique, on peut y faire tout ce que l'on veut, c'est-à-dire y cuisiner ce que l'on désire. Dans cet article, nous allons nous intéresser au faitout à induction qui est très efficace pour la cuisson des aliments. Vous y trouverez des informations et des comparatifs

Se former pour ouvrir sa boulangerie et se mettre à son compte Tout d’abord, pour avoir le droit de se faire appeler boulanger », il convient non seulement de vendre au détail des produits de boulangerie, mais aussi gérer soi-même, sur place, le pétrissage, la fermentation, le façonnage et la cuisson de la pâte. On parle d’artisanat s’il s’agit seulement de fabriquer pain et autres viennoiseries. On parlera d’artisanat et de commerce s’il s’agit aussi de les vendre, et uniquement de commerce lorsque l’entreprise compte plus de 10 salariés. Être boulanger à son compte qualifications et expériences exigées Maîtriser la fabrication d’un pain de qualité est un métier qui s’acquiert via une formation à la boulangerie adaptée. Pour être boulanger à son compte, il est requis de posséder l’un des diplômes suivants Un CAP Boulanger Un BEP boulangerie Un Bac Pro boulangerie-pâtisserie Un diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles Certaines de ses formations sont ouvertes aux adultes en reconversion professionnelle, comme le CAP Boulanger par correspondance de YouSchool. Une formation boulanger pour adulte qui s’adapte à vos contraintes ! Ce diplôme est incontournable pour maîtriser les techniques élémentaires de la boulangerie et pouvoir ouvrir son commerce par la suite. Notons que, s’il s’agit de s’installer en tant que boulanger franchisé, le diplôme n’est pas forcément nécessaire, si l’on choisit d’ouvrir un simple dépôt de pain. En plus du CAP Boulanger qui est une preuve de votre maîtrise des bases de la boulangerie, il est fortement recommandé d’ajouter à votre cursus une Mention Complémentaire. Elle représente un approfondissement de l’enseignement professionnel reçu lors de votre formation en boulangerie. Il est aussi possible de monter une boulangerie à condition d’avoir travaillé au moins 3 ans comme dirigeant d’entreprise, travailleur indépendant ou salarié boulanger. Enfin, cela vous est ouvert, même sans qualification ni expérience, si votre conjoint qui doit alors avoir le statut officiel de conjoint-collaborateur, dans le cadre d’une SAS ou SARL ou l’un de vos salariés est pour sa part pourvu d’un diplôme ou d’une expérience professionnelle dans le domaine. Le cas particulier de la boulangerie ambulante La boulangerie ambulante consiste à se déplacer à bord d’un véhicule pour aller vendre ses produits aux clients, à la manière d’un food-truck. Si l’on envisage cette option, aucune formalité n’est nécessaire. Ceci à condition d’exercer son activité dans la commune où l’on fabrique ses produits ou dans une commune limitrophe. En revanche, pour élargir la zone de vente aux communes non-limitrophes, il devient obligatoire de demander la carte de commerçant ambulant à l’administration concernée. Obtenir le titre de boulangerie pour ouvrir son commerce Pour pouvoir obtenir le titre de boulangerie », il est nécessaire que le dirigeant ou bien un collaborateur ou salarié ait la qualification d’artisan-boulanger. À moins de monter directement une entreprise purement commerciale à partir de 10 employés, il est obligatoire pour tout aspirant boulanger à son propre compte, d’effectuer un stage de préparation à l’installation ; sauf si vous avez déjà de l’expérience ou un diplôme en gestion d’entreprise. Ce stage de création d’entreprise SPI permet d’être informé des conditions de financement et de fonctionnement d’une entreprise. D’une durée moyenne de 30 heures, réparties sur 4 ou 5 jours, il est délivré par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat CMA de votre département. Il a pour objectif de vous aider dans la création de votre entreprise. C’est une étape nécessaire avant de pouvoir vous inscrire au répertoire des métiers. Le stage est payant, d’un montant variable selon les chambres régionales des métiers et de l’artisanat, mais qui avoisine généralement les 200 euros. Un diplôme en gestion ou une expérience professionnelle préalable peut toutefois, selon certains cas particuliers, permettre d’être dispensé de ce stage. À quoi va servir ce stage pour ouvrir une boulangerie ? À vous donner une information exhaustive sur l’ensemble des obligations à connaître et à accomplir. Après ce la, vous aurez en main toutes les clés nécessaires à la gestion de votre entreprise. Avec YouSchool, vous aurez déjà une longueur d’avance puisque notre cursus en boulangerie intègre un module de création d’entreprise. Ce module ne remplace pas le SPI mais permet d’y être mieux préparé et de mûrir son projet.

Surepicery, vous pourrez aussi être livré depuis La Boulangerie Kopain par Christophe Michalak, ouverte du mardi au vendredi de 8h45 à 19h30 et le samedi de 8h45 à 19h00. Mais aussi depuis la Pâtisserie Michalak - Marais, ouverte de 11h15 à 18h30 du lundi au dimanche et depuis la Pâtisserie Michalak - Saint-Germain-des-Prés, ouverte de

LES AMELIORANTS, CORRECTEURS OU REGULATEURS Ces termes sont utilisés en boulangerie pour désigner l'ensemble des produits naturels ou de synthèses qui permettent de corriger les défauts des farines ou de faciliter les opérations de fabrication. Ces termes qui n'ont pas de définitions légales désignent les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants. Adjuvant Substance d'origine naturelle permettant de corriger, d'améliorer ou de faciliter la fabrication d'un produit donné. Les adjuvants répertoriés en boulangerie sont - gluten - malt - farine de fèves - farine de soja ou de soya - levure désactivée A titre d'information La levure désactivée est un agent réducteur, c'est-à-dire qu'il diminue la force des farines et assouplit les pâtes il a le même rôle que l'autolyse. Mais attention, un excès rendra la pâte collante. Les additifs en boulangerie L'additif est une substance, ou un mélange de substance autre qu'un ingrédient, ajoutée volontairement aux aliments à des stades différents de leur fabrication et que ces dérivés deviennent directement ou indirectement un composant de ces denrées alimentaires. Tous les additifs sont codifiés de la façon suivantes E suivie d'un nombre à 3 chiffres. Exemple L'acide ascorbique est un additif par ce qu'il comprend un code européen E300. La codification Union européenne utilise les nombres suivants - colorants E 100 à E 199 - conservateurs E 200 à E 299 - antioxygènes E 300 à E 399 - émulsifiants, épaississants E 400 à E 499. Auxiliaire technologique Ce sont des substances, qui comme les additifs ne c.?onstituent pas habituellement des ingrédients alimentaires mais qui interviennent au cours de l'élaboration d'une denrée alimentaire. Actuellement, toutes les enzymes sont classées dans les auxiliaires technologiques. Tout ce qui se termine en "ase" est une enzyme. Exemple amylase. Actuellement et ce depuis quelques années, la législation sur l’emploi des additifs en panification est européenne. La législation française n’est plus en vigueur. Quelques définitions, vous sont données avec les améliorants autorisés qui font suite à la directive additifs 95 / 2 / Le pain de tradition française Pour ce type de pain, seuls quatre adjuvants sont autorisés farine de fèves, farine de soja, malt et gluten et un auxiliaire technologique alpha-amylase fongique. Le pain courant français ; Autorise 14 additifs, c'est-à-dire L'acide acétique et ses sels 4 L'acide lactique et ses sels 4 L'acide ascorbique et ses sels 4 La lécithine E 322 1 Mono et diglycérides d'acides gras E 471 1 Total 14 A titre d'information ; Le E 471 a pour rôle de lutter contre le cloquage de la croûte en pousse contrôlée, d'améliorer la tolérance des pâtes, de donner une texture plus fine à la mie et a une action anti-rassissante. Les adjuvants Farine de fèves Farine de soja Gluten Malt Vinaigre alimentaire pour la lutte contre le pain filant Levure désactivée - Certains auxiliaires technologiques Exemple l'alpha-amylase fongique,... 7 auxiliaires technologiques sont autorisés pour le pain courant français. Le pain fabriqué exclusivement à partir des ingrédients suivants farine de froment, ea.?u, levure ou agent fermentaire et sel. On est autorisé à utiliser 18 additifs, c'est-à-dire les 14 additifs autorisés pour le pain courant français et 4 esters E472a, d, e, f qui sont des émulsifiants. Mais par contre les adjuvants et les auxiliaires technologiques ne sont pas autorisés. Pour les autres types de pains On peut utiliser plus d'une centaine d' additifs, les auxiliaires technologiques et les adjuvants. Les améliorants autorisés en meunerie et en boulangerie En meunerie, on en compte 6 - farine de fèves - farine de soja - malt - gluten de blé - amylases fongiques - acide ascorbique Ce tableau montre trés clairement que le Pain de Tradition Française frabriqué uniquement par les artisans est le plus sain pour les consommateurs et l'environnement. Additifs alimentaires précisions sur le principe du transfert Les additifs alimentaires peuvent soit être ajoutés par un professionnel de l’alimentation dans son produit, soit être présents dans l’une des matières premières utilisées dans la fabrication de ce produit. Dans ce dernier cas il s’agit d’additifs dits de transfert. Concernant la mention de ces additifs de transfert sur l’étiquetage du produit fabriqué à partir des matieres prernieres les contenant, la règle générale est l’obligation d’étiquetage. La non indication est, selon l’Administration, l’exception qui doit se limiter aux cas ou l’absence de toute fonction technologique de l’additif en question dans le produit fini est démontrée. La teneur de l’additif dans le produit fini n’est qu’un des é.?;léments à prendre en compte pour apprécier l’absence d’effet techno1ogique. Il convient de noter que la réglementation communautaire applicable en matière d’additifs alimentaires fixe assez peu de valeurs limites par exemple, 10 mg/kg ou 1 pour les sulfites. Il faut distinguer égalernent le cas de produits où il y a mélange intime des constituants par exemple une purée, des produits où les éléments du mélange restent distincts pizza par exemple. Dans le cas des produits d’assemblage comme les pizzas où des additifs sont utilisés dans les ingrédients colorants, texturants, conservateurs, etc. l’action de l’additif subsiste dans l’ingrédient qui de ce fait conserve ses propriétés couleur, texture, conservation. Il semble logique, à l’Administration, d’apprécier la valeur technologique dans la partie concernée du produit fini, par exemple dans le jambon disposé sur la pizza. Pour les produits constitués d’un mélange intime, il n’est pas toujours aisé de déterminer jusqu’à quelle dose un additif a un effet technologique. Il convient d’examiner les situations au cas par cas Avis adm., BlD 1999, n0 10, p. 1, if 99-266. Afin de bien réaliser son étiquetage, le professionnel doit avoir une connaissance précise des additifs présents dans les diverses matières premières utilisées à l’aide de fiches techniques, cahiers des charges de ses fournisseurs. Ensuite, il doit apprécier si du fait de la technologie employée, de la nature du mélange effectué, du rôle de cet additif, de la quantité présente, l’additif ainsi apporté par une matière première continue de jouer un rôle techno1ogiq.?uc dans le produit fini. L’absence de rôle technologique dans le produit fini devra pouvoir être démontrée par le professionnel. En l’absence d’élément de justification de cette absence d’effet technologique, il convient de mentionner la présence de cet additif de transfert dans la liste des ingrédients du produit fini nom de la catégorie de l’additif suivi de son numéro CE ou de son nom. OPTION QUALITÉ — JANVIER 2000 — N 179 2388 - Option Qualité 32180 - Additifs alimentaires précisions sur le principe du transfert Selon le ministère de l'économie, des finances et de l'industrie, l'additif est une substance qui, ajoutée en petite quantité à une autre, permet d'en modifier les propriétés. Les additifs alimentaires sont classés en 4 catégories qui ont pour but * d'aider à la conservation en empêchant la présence et le développement de microorganismes indésirables par exemple moisissures ou bactéries responsables d'intoxications alimentaires On appelle ces additifs, des conservateurs. * d'éviter ou de réduire les phénomènes d'oxydation qui provoquent entre autres le rancissement des matières grasses ou le brunissement des fruits et légumes coupés. Ces additifs sont appellés, anti-oxygène. * de rendre aux aliments, de renforcer ou de conférer une coloration et de renforcer leur goût. Ce sont les colorants. * d'améliorer la présentation ou la tenue, ce sont les agents de texture où l'on trouve les émulsifiants, les stabilisants, les épaississants et les gélifiants. Les additifs doivent apparaître sur les étiquettes des produits alimentaires à l'aide d'un code précédé du nom de la catégorie. Par exemple [colorant E102] * E code utilisé au niveau européen * 100 colorants * 200 conservateurs * 300 agents anti-oxygène * 400 agents de texture Couleur Blanc E170, E171. Bleu E130, E131, E132. Brun E150. Jaune E100, E101, E102, E103, E104. Jaune solide E105. Noir E151, E152, E153. Nuances diverses E160, E161, E162, E163. Orange E110, E111. Rouge E120, E121, E122, E123, E124, E125, E126, E127. Vert E140, E141, E142. A éviter qui devraient à notre avis être retirés de la circulation E220 / E221 / E222 / E223 / E224 / E225 / E226 / E227 / E250 / E251 / E252 / E270 / E290 / E311 / E312 / E320 / E321 / E338 / E339 / E340 / E341 / Ferrocyanure de sodium / Ferrocyanure de potassium / Manganitrile de fer Cancérigène qui devraient à mon avis être retirés de la circulation E123 / E142 / E210 / E211 / E212 / E213 / E214 / E215 / E216 / E217 / E218 / E236 / E237 / E238 / E239 Dangereux qui devraient à notre avis être retirés de la circulation E102 / E103 / E105 / E110 / E111 / E121 / E123 / E124 / E142 / E152 / E210 / E211 / E212 / E213 / E214 / E215 / E216 / E217 / E218 / E236 / E237 / E238 / E239 / E240 / E241 Interdit en France E103 / E105 / E111 / E121 / E123 / E125 / E126 / E130 / E152 / E236 / E237 / E238 / E239 / E240 / E241 / E260 / E261 / E262 / E263 / E280 / E281 / E307 / E308 / E309 / E480 / E481 / E482 / E483 Ralentit la digestion E290 / E338 / E339 / E340 / E341 / E450 / E460 / E461 / E462 / E463 / E464 / E465 / E466 / E470 / E471 / E472 / E473 / E474 / E475 / E476 / E477 Suspect E104 / E122 / E123 / E124 / E127 / E130 / E131 / E132 / E141 / E142 / E150 /.? E151 / E171 Toxique E151 LES ADDITIFS UTILISABLES EN BOULANGERIE. 1 L'ADDITIF ALIMENTAIRE Additif terme général On appelle additif toute substance qui n'est pas utilisée comme ingrédient de base, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, est faite dans un but technologique. Cette substance est utilisée afin de préserver, ou de renforcer, certaines qualités du produit. 2 Termes utilisés pour la Boulangerie 3 Adjuvant C'est une substance d'origine naturelle, qui permet de corriger, d'améliorer ou de faciliter la fabrication d'un produit. Exemple Farine de Fèves ; Farine de Soja ; Malt ; Gluten 4 Auxiliaire Technologique C'est une substance qui est utilisée dans le but de préserver ou de renforcer, les qualités du produit, l'auxiliaire technologique n'est pas retrouvé dans le produit fini, car il est détruit par la cuisson. Enzymes 5 Améliorant ~ Régulateur Ces termes sont utilisés pour désigner le mélange de produits naturels ou de synthèse, qui permettent de corriger les défauts de certaines farines ou de faciliter certains types de panification. L'améliorant ou régulateur peut comporter en mélange des additifs, des adjuvants et des auxiliaires technologiques. 5 L'ACIDE ASCORBIQUE E 300 Additif Vitamine C de synthèse oxydant ¨ Augmente la FORCE des pâtes ¨ Augmente la TENACITE et l'ELASTICITE de la pâte ¨ Augmente la TOLERANCE des pâtons au cours de l'apprêt ¨ Améliore la MACHINABILITE des pâtons ¨ Freine les actions enzymatiques ¨ Permet de diminuer la durée du POINTAGE INCONVENIENTS si excès ¨ Excès de force, perte de l'extensibilité des pâtons ¨ Croûte de pain sèche et pâle ¨ Séchage excessif du pain 6 LE MALT Adjuvant AMYLASES ET MALTOSE, sont obtenus après germination d'une céréale. ¨ Active la FERMENTATION ¨ Favorise L'AMYLOLYSE Hydrolyse de l'amidon en maltose ¨ Augmente LA COLORATION de la croûte du pain ¨ Améliore LA CONSERVATION du pain ¨ Corrige une farine qui manque d'amylases INCONVENIENTS si excès ¨ Pâtes collantes et suintantes ¨ Pâtes qui relâchent ¨ Coloration très forte de la croûte rougissement ¨ Mie collante 7 AMYLASES FONGIQUES aspergillus Niger ou Orizae Auxiliaire technologique Obtenues à partir de Moisissures cultivées sur Amidon. Elles ont la même action, que le MALT, mais elles sont détruites en début de c.?uisson du pain ; ce qui diminue les risques de surdosage. 8 LA LÉCITHINE DE SOJA Additif Corps gras émulsifiant ¨ Améliore L'Extensibilité des pâtons ¨ Diminue La Porosité des pâtes ¨ Augmente L'onctuosité de la mie ¨ Réduit l'oxydation des pâtes en cours de pétrissage DOSAGE 3g/Kg de Farine INCONVENIENTS si excès ¨ Pâtes trop extensibles ¨ Mie du pain grasse. 9 LA LEVURE DÉSACTIVÉE Réducteur Adjuvant Ferments, qui ne peuvent plus assurer de fermentation ; et dont les protéases Glutathion se trouvent libérées dans la pâte. ¨ Diminue la Ténacité et L'élasticité des pâtes ¨ Améliore le lissage de la pâte en cours du pétrissage ¨ Augmente L'extensibilité des pâtons. 10 LE GLUTEN DE BLÉ Adjuvant Déjà constituant de la Farine ¨ Augmente la Force Boulangère de la pâte ¨ Augmente L'élasticité de la pâte ¨ Diminue la Porosité des pâtons ¨ Améliore l'hydratation de la farine INCONVÉNIENTS si excès ¨ Excès de ténacité de la p.?âte ¨ Diminution du volume des pains ¨ Défauts caractéristiques de L'EXCÈS DE FORCE. 11 FARINE DE FEVES OU DE SOJA Adjuvant Ajoutées en meunerie ¨ Apporte des ENZYMES OXYDANTES ¨ Améliore la Force de la pâte ¨ Augmente le Volume des pains ¨ Active la Fermentation de la pâte ¨ Favorise la Coloration de la croûte INCONVÉNIENTS principalement en pétrissage intensifié ¨ Blanchiment excessif de la pâte et de la mie du pain ¨ Altération de la Flaveur et de la Saveur du pain DOSAGE Fève 2% ; Soja 0,5% 12 MONOSTEARATE DE GLYCÉROL E 471 Additif Data-ESTERS 472a ; 472d ; 472e Mono et Diglycèrides d'Acides Gras E471 ; E472 ¨ Diminuent le Cloquage de la croûte du pain en Pousse Contrôlée ¨ Augmentent la Tolérance des pâtes ¨ Augmentent L'onctuosité de la mie ¨ Augmentent le Volume des pains INCONVÉNIENTS proportionnels au dosage ¨ Mie du pain grasse ¨ Diminution du Croustillant de la Croûte ¨ Dénaturation du goût du pain 13 ACIDE CITRIQUE E 330 .?Additif Emploi limité à la fabrication du Pain de Seigle ¨ Diminue le COLLANT de la pâte ¨ Améliore la conservation du pain de seigle DOSAGE 0,5% de la farine 14 LE PROPIONATE DE CALCIUM E280, E281, E282. Additif Fongicide, employé dans l'industrie uniquement pour les produits emballés. ¨ Lutte contre les Moisissures INCONVÉNIENTS ¨ Odeur désagréable à l'ouverture de l'emballage ¨ Altération de la Flaveur et Saveur du produit 15 LES HEMICELLULASES fongiques Auxiliaire technologique Enzymes obtenues à partir de moisissures ¨ Elles ont le même type d'action que la levure désactivée. ¨ Elles sont détruites par la cuisson. 16 LES GLUCOSES-OXYDASES fongiques Auxiliaire technologique Enzymes obtenus à partir de moisissures ¨ Elles ont le même type d'action que l'acide ascorbique ¨ Elles sont détruites par la cuisson.

Eneffet, nous avons préparé les solutions de Word Lanes La pièce où on cuit le pain dans une boulangerie. Ce jeu est développé par Fanatee Games, contient plein de niveaux. C’est la tant attendue version Française du jeu. On doit trouver des mots et les placer sur la grille des mots croisés, les mots sont à trouver à partir de A-AA+PRHb86Expert-Comptable libéral en cabinetEcrit le 29/04/2010 19210VOTERBonjour,suite à taxation d'office, un client me demande d'établir ses comptes activité boulangerie patisserieLieu de vente les tout en liquidepour valider son chiffre d'affaires, je suis donc obligé de raisonner par rapport à ses d'appliquer un taux de pourrait-il m'indiquer des taux de marge crédibles dans cette activité ?ou m'indiquer où les trouver ?merci d'avanceHBRépondreRe Taux de marge en boulangerie patisserieEcrit le 29/04/2010 20110VOTERBonsoir Hb86,L'entreprise pour laquelle je travaille, a une boulangerie mais je précise que ce n'est que de la revente. En moyenne, le taux de marge tourne autour des 48%.Par contre, en faisant une recherche sur le net, j'ai trouvé un taux de marge de 70% pour une boulangerie en franchise cf le lien.De plus, vous avez également une étude de l'INSEE. Certes, le taux de marge n'est pas directement fourni, mais vous avez la possibilité de le calculerSi ces informations peuvent vous aider...Cordialement,Venaig-Modératrice Compta OnlineRépondreTibo42Expert-Comptable libéral en cabinetRe Taux de marge en boulangerie patisserieEcrit le 29/04/2010 21380VOTERMessage édité par Tibo42 le 29/04/2010 2138Bonsoir,regardes du coté de ce site y a des fiches métiers bien faites sinon tu dois avoir des clients dans un centre de gestion donc regardes la doc dans leur intranet, il doit y avoir des statistiques verras que la marge à 70% semble Stagiaire en cabinetRe Taux de marge en boulangerie patisserieEcrit le 16/05/2010 21100VOTERBonjour,suite à la lecture des messages, je suis un peu étonné de 70 %. Pour ma partje comprends le taux marge comme le taux de marge brut qui reviendrait a prendre EBE / CA alors 70 % c'est tout simplement énorme...au regard des données INSEE on se trouverait plutot sur du 25 - 30 % ce qui semble beaucoup plus cohérent sinon je passe direct mon diplome de boulanger tout de suitecordialementRépondreTibo42Expert-Comptable libéral en cabinetRe Taux de marge en boulangerie patisserieEcrit le 17/05/2010 0854+4VOTERMessage édité par Tibo42 le 17/05/2010 0855Bonjour,effectivement quand on confond la marge brute et l'EBE, il faut peut être songer à une réorientation c'est du deuxième degré!RépondreRe Taux de marge en boulangerie patisserieEcrit le 14/12/2013 1230+2VOTERMessage édité par Claire le 14/12/2013 2042BonjourUn taux de marge de 73% est semble-t-il l'usage dans les boulangeries patisseries si l'on en croit les informations founies par un lien ma part, cet ordre de grandeur me parait cohérent pour une activité artisanale alimentaire. D'ailleurs, dans la restauration, on trouve des taux de marge de l'ordre de 60-75%, selon que ce soit une brasserie ou une pizzéria. Alors, pour une boulangerie, 73% semble normal même si certains pourraient le trouver élevé. N'oublions pas que le boulanger se lève à 3h du matin !!CordialementInformationBonjour,Le forum est gratuit et libre d'accès à tous sous réserve de lire et respecter les règles disponibles Ne faites pas de publicité pour votre site, vos services ou vos produits commerciaux, ou pour un site Tous les liens vers des sites commerciaux seront de modérationCompta OnlineRépondreRe Taux de marge en boulangerie patisserieEcrit le 10/02/2020 1318+3VOTERRépondrepartager partager partager A-AA+PRTopPublicité

Diviserla masse de pâte en pâtons. Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons. Confectionner des viennoiseries. Cuire des pièces de viennoiserie. Cuire des pâtons. Défourner des pains et viennoiseries. Décorer des produits culinaires. Entretenir un espace de vente. Entretenir un poste de travail.

A la fin de l’année scolaire, j’ai accompagné la classe d’une de mes filles visiter un moulin. Après avoir visité ce superbe moulin dont les meules étaient entraînées par l’eau et observé comment le blé était moulu, j’ai pu participer avec les enfants à un atelier pain et faire mon propre pain. Après de très nombreuses tentatives d’obtenir à la maison le même pain que le boulanger avec une mie bien aérée, cette occasion tombait bien. La recette de pain proposée aux enfants Je dois avouer que j’étais un peu anxieux de voir 20 gremlins de CP manipuler de la farine et une pâte collante. Cela s’est bien passé. La farine était déposée dans une assiette, préalablement salée par le boulanger à la retraite qui animait l’activité 18g de sel par kilo. Les enfants devaient faire ensuite un puits dans la farine pour y mettre de l’eau préalablement mélangée avec de la levure de boulanger, avant de mélanger le tout jusqu’à ce que cela fasse une boule homogène en ajoutant de la farine quand le mélange était trop collant. Au bout de 15 minutes, le boulanger récupéra une vingtaine de boules de pâtes plus au moins réussies. Nous n’avons rien vu de l’étape de levée ou de cuisson, mais le boulanger m’indiqua que la pâte allait lever environ une heure avant d’être cuite chez le boulanger du village. En aparté, je lui demandais si c’était la farine du moulin que l’on avait utilisé et m’étonnait de la durée de levée qui me semblait très courte. Il me répondit que c’était de la farine moderne » qui était utilisée, et non la farine rustique du moulin. Sans me répondre sur la durée de levée, il m’indiqua que chaque boulanger avait la farine qui correspondait au résultat souhaité. Quelques heures plus tard, nous avons récupéré de superbes petits pains bien ronds, à la fois croustillants et moelleux avec une mie très aérée, à des années lumières de tous mes essais à la maison avec des levées courtes. La farine moderne » des boulangers Ce que m’a dit le boulanger m’a travaillé un moment. Que voulait-il dire par farine moderne » ? Pour moi, le pain était jusqu’à présent le résultat de la cuisson d’une boule de pâte levée composée de farine, d’eau, de levure et de sel avec des variantes utilisant des levains, le principe étant assez identique. Un petit tour sur Google a rapidement répondu à mes interrogations, voici quelques compositions de farines de boulangerie relevées au hasard Pain de tradition française farine de blé, farine de fève 2% maxi, malt de blé maxi, gluten de blé, amylases fongiques, hemicellulases, agent de traitement de la farine E300, Pain de campagne farine de blé T55, farine de Seigle T170, remoulage, sel, gluten, levain de seigle déshydraté, farine lécithinée E322, agent de traitement de la farine E300, amylases fongiques. Ce dont je me doutais depuis longtemps est donc vrai, le pain contient plus d’ingrédients que la recette à laquelle tout le monde pense. On appelle cela des correcteurs, qui peuvent être naturels ou issus de la chimie, et classés en 3 catégories distinctes Adjuvants qui aident à améliorer les propriétés de la farine, Auxiliaires technologiques qui facilitent ou optimisent une étape de la fabrication Additifs alimentaires des ingrédients qui ne devraient pas se trouver dans la recette qui ont un but technologique. En résumé, tout cela sert à améliorer la farine elle-même pour en faire une sorte de super-farine boostée capable de faire du pain de la bonne couleur, avec la bonne mie… Si l’on recherche suite chaque élément autre que la farine, on tombe sur cela Gluten de blé adjuvant il y en a naturellement dans toutes les farines de blé, mais on peut en ajouter pour augmenter la force de la pâte, augmenter la tolérance des pâtons, augmenter le volume des pains et améliorer l’hydratation. Le gluten, c’est pour résumer ce qui permet que les bulles se forment dans la pâte en étant assez élastique pour que le gaz soit emprisonné sans que la bulle explose. L’avantage du gluten, c’est que la pire des farines avec du gluten pourra permettre de faire du pain, c’est pour cela d’ailleurs que la norme indique QS, soit quantité suffisante ce qui est fort vague. On pourra se poser des questions sur cette quantité de gluten ajoutée à la farine et l’intolérance grandissante au gluten. Farines de fève, de soja adjuvant elles augmentent le blanchiment de la pâte et de la mie, améliorent la fermentation et augmentent le volume des pains. Heureusement que tout le monde pense que le pain classique n’est composé que de farine de blé. La farine peut en contenir entre et 2% selon qu’il s’agit de soja et de fève. Malt de blé adjuvant c’est une farine de blé germé qui améliore la fermentation et augmente la coloration de la croûte. Agent de traitement de la farine E300 additif alimentaire acide ascorbique ou vitamine C que l’on trouve dans les jus de fruits, cela sert à augmenter la force de la pâte, la tolérance des pâtons, le volume des pains et diminuer le temps de pointage l’étape où le pain gonfle grâce au gaz carbonique, cette étape a une influence sur le volume, le goût du pain et la taille des alvéoles Amylases fongiques auxiliaire technologique ces enzymes obtenues à partir de moisissures cultivées sur l’amidon accélèrent la fermentation et colorent la croûte du pain. Hemicellulases auxiliaire technologique cela active la fermentation et améliore la conservation visiblement c’est aussi un allergène pour les boulangers qui est détruit à la cuisson, Farine lécithinée E322 cet extrait gras du soja est un émulsifiant qui sert à rendre la pâte moelleuse et augmente le volume du pain. Le pain est moins sec et la mie plus légère, l’émulsifiant tend à transformer la pâte en mousse stable » un peu caricatural, mais l’image est là. Remoulage ce sont les résidus de blé qui sont restés accrochés au son de blé l’enveloppe du blé et qui sont moulus une deuxième fois. Apparemment, c’est plutôt habituellement réservé à l’alimentation animale. On peut aussi trouver dans les ingrédients du E471 qui sont des dérivés d’acides gras qui permettent de retarder le rassissement, d’augmenter le volume des pains et de lutter contre le cloquage de la croûte. La liste est encore longue quand on se renseigne sur les sites consacrés à la panification entre les conservateurs, le E920 issu d’animaux et autres joyeusetés. Bref, selon la farine utilisée, le boulanger d’aujourd’hui a plus au moins de mérite de réussir son pain. Et si vous voulez être sûr que la réalité colle au discours, annoncez que vous êtes allergique au soja ou à tout autre élément listé ci-dessus quand vous achetez votre pain, vous serez fixé. Commentaires Auteur Détails

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